配色を変えたい（alt.Scale）
1alt.Chart(data).mark_bar().encode(
2 alt.X("x"),
3 alt.Y("y"),
4 alt.Color("color").scale(scheme="カラースキーム")
5)
altair.Scaleを使って、スケール（軸の目盛り系？）を設定できます。
schemeオプションで、グラフの配色（カラーパレット）を変更できます。
指定できる値はColor Schemes - Vegaを参照してください。
色覚多様性に配慮した配色は
accentcategory20category20bcategory20cset3