シェルを変更したい（SHELL）

SHELL ["/bin/bash", "-c"]
SHELL ["powershell", "--command"]

SHELLコマンドで、 RUNコマンドを実行するシェルを変更できます。

デフォルトは、Linuxイメージだと["/bin/sh", "-c"]、 Windowsイメージだと["cmd", "/S", "/C"]です。

リファレンス

• SHELL - docs.docker.com