日付したい

const date = Utilities.formatDate(日付, "タイムゾーン", "表示形式");

日付を取得する場合はUtilitiesクラスのformatDateを使います。

ISO8601したい

const now = new Date();
const date = Utilities.formatDate(now, "Asia/Tokyo", "yyyy-MM-ddTHH:mm:ssZ");
Logger.info(date);

現在時刻はnew Dateで取得できますが、タイムゾーンが日本ではありません。 上記サンプルでは、日本の時刻にローカライズして、ISO8601形式で出力しています。