表紙したい（titlepage）

\begin{document}

\begin{titlepage}
  \centering    % 左右揃え
  \vspace*{3cm}  % 上部のアキを調整

  {\Huge ドキュメントのタイトル} \\[1cm]
  {\LARGE サブタイトル} \\[2cm]
  % ロゴを挿入
  \includegraphics[width=0.4\textwidth]{画像ファイル.jpg} \\[2cm]
  {\Large 名前}\\[1cm]
  {\large 所属名／プロジェクト名}
  {\large 日付}

  \vfill  % ページ末尾までのアキを自動調整
\end{titlepage}

\end{document}

titlepage環境で表紙をカスタマイズできます。 \begin{document}よりあとに記述します。 文字サイズや改行位置など、すべて自分で設定します。 また、vspaceやvfillなどを使って縦方向の間隔もすべて設定が必要です。

水平線したい（\rule）

\begin{titlepage}
  \centering
  \vspace*{3cm}  % 上部のアキを調整
  %
  \rule{\textwidth}{5pt} \\[1cm]
  {\Huge ドキュメントのタイトル} \\[1cm]
  {\LARGE サブタイトル} \\[1cm]
  \rule{\textwidth}{5pt} \\[2cm]
  % ロゴを挿入
  \includegraphics[width=0.4\textwidth]{画像ファイル.jpg} \\[2cm]
  {\Large 名前} \\[1cm]
  {\large 日付} \\[3cm]
  \vfill  % ページ末尾までのアキを自動調整
  {\large 所属名／プロジェクト名}
\end{titlepage}

タイトルとサブタイトルが目立つように \ruleコマンドで上下に水平線を追加してみました。

背景画像したい（background）

\usepackage{background}
\backgroundsetup{
    % 背景画像の設定
    scale=1,
    color=black,
    opacity=0.5,
    angle=0,
    position=current page.south,
    vshift=3cm,
    hsift=3cm,
    contents={\includegraphics[width=\paperwidth]{画像ファイル.jpg}}
}

\begin{document}

\begin{titlepage}
  \centering
  {\Huge 表紙のタイトル}
\end{titlepage}

\end{document}

backgroundパッケージとtitlepage環境を組み合わせて、 表紙の背景に画像を設定できます。

中央に配置したい

\begin{titlepage}

  \centering    % 左右揃え
  \vfill   % 上下のアキを自動調整

  {\Huge メインタイトル}\\[0.5cm]
  {\Large 副題}\\[2cm]
  {\large 名前}\\
  {\large 所属}\\[1cm]
  {\large \today}

  \vfill   % 上下のアキを自動調整
\end{titlepage}

\vfillではさむことで、タイトル領域をページの中央に配置できます。

改ページしたくない（center）

\begin{center}

  {\Huge タイトル}\\
  {\Large 副題}\\[2cm]
  {\large 名前}\\
  {\large 所属}\\[1cm]
  {\large \today}

\end{center}

titlepage環境を使うと、タイトルが強制的に独立したページになってしまいます。 ポスターのタイトルなど、改ページしたくない場合は、 素直にcenter環境を使ってカスタマイズします。